Wist je dat cacao een delicaat gewas is?De vrucht van de cacaoboom bevat de zaden waaruit chocolade wordt gemaakt.Schadelijke en onvoorspelbare weersomstandigheden zoals overstromingen en droogte kunnen de gehele opbrengst van een oogst negatief beïnvloeden (en soms zelfs vernietigen).Het cultiveren van een boomoogst die er ongeveer vijf jaar over doet om de piekproductie te bereiken, en vervolgens nog ongeveer tien jaar een vergelijkbare opbrengst produceert voordat deze moet worden vervangen, vormt een geheel eigen uitdaging.En dat veronderstelt een ideaal klimaat: geen overstromingen, geen droogte.
Omdat cacao een handgewas is dat voor de teelt afhankelijk is van minimale landbouwmachines, zijn er in de loop der jaren veel zorgen gerezen rond de cacao-industrie, van landbouwpraktijken tot kwesties met betrekking tot armoede, werknemersrechten, genderongelijkheid, kinderarbeid en klimaat. wijziging.
Wat is ethische chocolade?
Hoewel er geen officiële definitie bestaat, verwijst ethische chocolade naar de manier waarop de ingrediënten voor chocolade worden ingekocht en geproduceerd.“Chocolade heeft een complexe toeleveringsketen en cacao kan alleen dichtbij de evenaar groeien”, zegt Brian Chau, voedingswetenschapper, voedselsysteemanalist en oprichter van Chau Time.
Hoe weet ik of de chocolade die ik koop ethisch verantwoord is?
Mogelijk kunt u geen onderscheid maken tussen chocolade gemaakt met of zonder ethisch geproduceerde cacaobonen.“De basissamenstelling van de grondstoffen zal hetzelfde zijn”, zegt Michael Laiskonis, chef-kok bij het Institute of Culinary Education en exploitant van ICE's Chocolate Lab in New York City.
Fairtrade gecertificeerd
Het Fairtrade-certificeringsstempel suggereert dat de levens van producenten en hun omliggende gemeenschappen worden verbeterd door deel uit te maken van het Fairtrade-systeem.Door deel te nemen aan het Fairtrade-systeem ontvangen boeren een groter deel van de inkomsten op basis van het minimumprijsmodel, dat het laagste niveau bepaalt waarvoor een cacaooogst mag worden verkocht, en hebben ze meer onderhandelingsmacht tijdens handelsbesprekingen.
Rainforest Alliance-keurmerk
Chocoladeproducten die het Rainforest Alliance-keurmerk dragen (inclusief een illustratie van een kikker) zijn gecertificeerd om cacao te bevatten die is verbouwd en op de markt is gebracht met methoden en praktijken die door de organisatie als zowel ecologisch duurzaam als humaan worden beschouwd.
USDA Biologisch label
Chocoladeproducten die het USDA Organic-zegel dragen, zorgen ervoor dat de chocoladeproducten het biologische certificeringsproces hebben doorlopen, waarbij cacaoboeren strikte productie-, verwerkings- en etiketteringsnormen moeten volgen.
Gecertificeerd veganistisch
Cacaobonen zijn standaard een veganistisch product, dus wat betekent het als chocoladebedrijven op hun verpakking vermelden dat ze een veganistisch product zijn?
Mogelijke nadelen van certificeringen, zegels en labels
Hoewel certificeringen door derden tot op zekere hoogte ten goede komen aan boeren en producenten, krijgen ze ook af en toe kritiek van sommigen in de sector omdat ze niet ver genoeg gaan om boeren te ondersteunen.Laiskonis zegt bijvoorbeeld dat een groot deel van de cacao die door kleine boeren wordt verbouwd, standaard biologisch is.Het dure certificeringsproces kan voor deze telers echter onbereikbaar zijn, waardoor ze geen stap dichter bij een eerlijke beloning komen.
Zijn er voedingsverschillen tussen ethische en conventionele chocolade?
Vanuit voedingsoogpunt zijn er geen verschillen tussen ethische en conventionele chocolade.Cacaobonen zijn van nature bitter en chocoladeproducenten kunnen suiker en melk toevoegen om de bitterheid van de bonen te maskeren.Als algemene vuistregel geldt: hoe hoger het vermelde cacaopercentage, hoe lager het suikergehalte.Over het algemeen bevatten melkchocolade meer suiker en minder bittere smaak dan pure chocolade, die minder suiker bevat en bitterder smaakt.
Chocolade gemaakt met plantaardige melkalternatieven, zoals kokos-, haver- en notenadditieven, is steeds populairder geworden.Deze ingrediënten bieden mogelijk zoetere en romigere texturen dan traditionele chocolaatjes op zuivelbasis.Laiskonis adviseert: “Let op de ingrediëntenverklaring op chocoladeverpakkingen … zuivelvrije repen kunnen worden vervaardigd op gedeelde apparatuur die ook de repen verwerkt die melkproducten bevatten.”
Waar kan ik ethische chocolade kopen?
Vanwege de groeiende vraag naar ethische chocolade kun je deze nu, naast ambachtelijke markten en online, ook vinden in je plaatselijke supermarkten.Food Empowerment Project heeft ook een lijst met zuivelvrije, veganistische chocolademerken opgesteld.
Kort gezegd: moet ik ethische chocolade kopen?
Hoewel uw beslissing om ethische of conventionele chocolade te kopen een persoonlijke keuze is, zorgt het weten waar uw favoriete chocolade (en voedsel in het algemeen) vandaan komt ervoor dat u de boeren, het voedselsysteem en het milieu meer gaat waarderen, en nadenkt over de onderliggende sociaal-economische kwesties. .
Posttijd: 17 januari 2024
