Chocolade vindt zijn oorsprong in Midden- en Zuid-Amerika en de belangrijkste grondstof zijn cacaobonen.Het kost veel tijd en energie om stap voor stap chocolade te maken van cacaobonen.Laten we deze stappen eens bekijken.

Hoe wordt chocolade stap voor stap gemaakt?

1 Stap – Plukken
Rijpe cacaopeulen zijn geel zoals papaja.Het bruine gedeelte binnenin is cacaobonen en het witte gedeelte is vlees.

2 Stap – Fermentatie
Na het verwijderen van het vruchtvlees zijn de nieuw verkregen cacaobonen niet zo geurig en moeten ze worden gefermenteerd.Cacaobonen kunnen worden bedekt met bananenbladeren.Na een paar dagen fermentatie produceren cacaobonen unieke smaken.

3 Stap – Drogen
Als de gisting voorbij is, gaan de cacaobonen beschimmelen.Na de gisting dus snel droog.De bovenstaande drie stappen worden meestal uitgevoerd op de plaats van herkomst.De volgende stap is het betreden van de fabrieksverwerkingsfase.

4 Stap – Roosteren
Het roosteren van cacaobonen is vergelijkbaar met het bakken van koffiebonen, wat erg belangrijk is voor de smaak van chocolade.Elke chocoladefabrikant heeft zijn eigen manier.A braadmachine wordt meestal gebruikt om cacaobonen te bakken.Het roostproces is als volgt:

6 Stap – Mengen
De vaste cacaobestanddelen en cacaoboter die in de nieuwe verhouding moeilijk te scheiden zijn, worden samen met vanille, suiker, melk en andere optionele ingrediënten chocolade.

7 Stap – Fijn slijpen

Fijnmalen is de stap waarbij chocolade een zachte smaak produceert.Chocolade wordt maximaal twee of drie dagen verwarmd en geroerd, waardoor chocoladekorrels uiteindelijk onzichtbaar worden en de textuur verbetert.

8 Stap – Temperatuuraanpassing
De laatste stap is om de chocolade “niet in de hand te laten smelten, alleen in de mond”.Simpel gezegd zijn er verschillende kristalsoorten cacaoboterkristallen, die overeenkomen met verschillende smelttemperaturen.Essentieel in dit proces is een chocoladetempereermachine, die het mogelijk maakt om te kristalliseren in een specifieke kristalvorm, waardoor een mooi uiterlijk en een geschikte smelttemperatuur ontstaat.Er wordt een verscheidenheid aan chocolade met verschillende smaken gemaakt.

9 Stap – Vormen
Giet vloeibare chocolade in het kwantitatieve model, verlaag de temperatuur van het materiaal tot een bepaald bereik en maak het materiaal vloeibaar in vaste toestand.Het vet met een bepaalde kristalvorm wordt strikt volgens de kristalregel in een rooster gerangschikt, waardoor een dichte organisatiestructuur ontstaat, het volume krimpt en chocolade soepel uit de vorm kan vallen.