Ze beweren dat de plaats waar het vet in de chocolade zit, bijdraagt ​​aan het creëren van een zachte en plezierige kwaliteit.

Dr. Siavash Soltanahmadi leidde het onderzoek en hoopt dat de bevindingen zullen leiden tot de ontwikkeling van een “volgende generatie” gezondere chocolade.

Wanneer chocolade in de mond wordt gestopt, laat het oppervlak van de lekkernij een vetfilm los waardoor de traktatie glad aanvoelt.

Maar de onderzoekers beweren dat vet dieper in de chocolade een beperktere rol speelt en dat daarom de hoeveelheid kan worden verminderd zonder dat het gevoel of de sensatie van chocolade wordt beïnvloed.

Dr. Soltanahmadi zei: “Ons onderzoek opent de mogelijkheid dat fabrikanten op een intelligente manier donkere chocolade kunnen ontwerpen om het totale vetgehalte te verminderen.”

Het team gebruikte een kunstmatig ‘3D-tongachtig oppervlak’ dat was ontworpen aan de Universiteit van Leeds om het onderzoek uit te voeren en onderzoekers hopen dat dezelfde apparatuur kan worden gebruikt om ander voedsel te onderzoeken dat van textuur verandert, zoals ijs, margarine en kaas. .