Stone Grindz, gezamenlijk beheerd door Kasey McCaslin en Steven Shipler, is een sint-jakobsschelpchocolademaker gevestigd in Scottsdale.Deze voortreffelijke chocolade heeft meerdere onderscheidingen gewonnen, waaronder de medaille van de Italian International Chocolate Awards, maar het is voor deze autodidactische chocolatiers niet eenvoudig om dergelijke onderscheidingen te verkrijgen.
Shipler en McCarsling verhuisden respectievelijk vanuit Texas en North Carolina naar de Arizona State University.Ze werkten in Mesa's nu gesloten broodmand en ontmoetten elkaar terwijl ze gebak verkochten op de lokale boerenmarkt.De twee besloten in 2012 hun eigen bedrijf te starten en verkochten als boerenmarktverkopers originele voedingsrepen, boerenkoolschijfjes, aardnotenboter en chocolade.Stone Grindz was in de eerste weken uitverkocht.
McCarsling zei dat een klant een stuk chocolade terugnam en zei: 'Je chocolade is verrot.Het brak in stukken en smaakte naar afval.Ik moest het weggooien.”Hij vroeg het geld terug.
McCaslin zei: “Ik wil hem bedanken”, zei McCaslin op een solide en rustige manier (en staat altijd klaar om eventuele vragen over chocolade te beantwoorden).“Toen ik hem het geld terug had gegeven, besloot ik naar huis te gaan, te leren hoe ik de chocolade moest tempereren en cacao te roosteren.”
Tempereren is het proces waarbij chocolade wordt gesmolten, afgekoeld tot een bepaalde temperatuur en vervolgens in vorm wordt gebracht.Als de chocolade niet wordt getempereerd, glanst deze niet en wordt hij zacht bij kamertemperatuur.
De nieuwe zakenpartner stemde ermee in zich op slechts één product te concentreren: chocolade.Ze begonnen onderzoek te doen en te testen, en het duurde vier jaar om de brandcurve te testen.McCaslin zei: “Steven heeft het buitengewone vermogen om zich in elk onderwerp te verdiepen.”
In 2016 stond Stone Grindz op de shortlist voor de Food Awards in San Francisco.In het tweede jaar wonnen ze een gastronomische prijs en vier internationale chocoladeprijzen.In 2018 wonnen ze ook nog een ‘gourmet award’ en vijf internationale chocoladeprijzen, en namen ze zelfs deel aan een wereldwijde competitie.De website van Martha Stewart vermeldt de Wild Bolivia Bar ook als een van de 20 beste chocoladerepen voor cadeaus.
Ten slotte wonnen ze in 2019 de 3e Good Food Award en 10 International Chocolate Awards.Deze omvatten twee gouden medailles die zijn gewonnen tijdens de wereldcompetities in Italië, namelijk de Peruaanse Ukayari van Stone Grinz en Suntory Whiskey en Asian Pear Caramel, de beste chocolaatjes ter wereld in deze categorie.
Al deze magie gebeurt in een (gecertificeerde) keuken van een appartement met een paar kleine molens en een paar kartonnen dozen die warmte verzamelen om de chocolade op 160 graden Fahrenheit te verfijnen.(Raffineren is het proces waarbij vaste cacaobestanddelen worden gemengd met suiker en melkpoeder totdat de deeltjes kleiner worden en het mengsel vloeibaar wordt. Het zorgt ervoor dat de chocoladecola de chocolade in de vorm giet.)
Als je meer wilt weten over dit proces, hebben beide individuen video's gepost.Voor Shilper en McCaslin omvat chocolade zowel artistieke expressie als bewustzijn van de gemeenschap.Hij zei dat chocolade voor Hitler “integriteit, eerlijkheid, kunst, expressie, schoonheid, kleur, textuur en aroma” betekent.Voor mij is chocolade absoluut een obsessie.”
“Onze chocoladefilosofie is heel eenvoudig,” zei McCaslin.“Kwaliteit staat voorop.We werken er hard aan om chocolade op de meest plezierige manier te maken die we kunnen gebruiken, en om de voetafdruk zoveel mogelijk te verkleinen.Bovendien zijn eerlijke handel, ethische inkoop en dure cacao erg belangrijk voor ons.”
Alle producten zijn veganistisch en bevatten geen soja, zuivelproducten en gluten.In tegenstelling tot de meeste commerciële chocolaatjes gemaakt van een mix van cacaobonen, zijn de bonen van Stone Grindz van één oorsprong, erfstuk en biologisch.Dit is zeer indrukwekkend voor mensen die chocolade kennen, omdat bonen nergens voor één enkele bron verborgen kunnen worden.Geen enkele vermenging kan de smaak ‘repareren’.Chocolatiers mogen alleen hun vaardigheden gebruiken.De smaak komt van bakken en raffineren.
De koffiebonen van Stone Grindz hebben meer dan 25 brandtesten ondergaan om de beste vertegenwoordigers van specifieke koffiebonen te vinden.Bakken is ook een les in geduld.De bonen worden langer op een lagere temperatuur geroosterd, waardoor een diepe smaak ontstaat.
Stone Grindz werkte samen met de lokale kunstenaar Joe Mehl aan verpakkingsontwerpen, die gemakkelijk te herkennen zijn door het explosieve gebruik van meerdere kleuren.Mel vond inspiratie in Zuid-Amerikaanse traditionele kunst en noemde de herkomst van bonen (Peru, Ecuador en Bolivia).
Na jaren van oefenen, jaren van bekendheid en geweldige verpakkingen is Stone Grindz nog steeds gemakkelijk te bereiken.De chocoladerepen en snoepjes (die met de seizoenen veranderen) kunnen online worden gekocht of bij Whole Foods en AJ's Food Foods.Maar net als voorheen kun je Stone Grindz ook vinden in woonwijken, Old Town Scottsdale en Gilbert Farmers Market.
En als u niet kunt beslissen wat u wilt kopen, neem dan contact op met McCaslin.Zij vindt jouw ideale bar.
Houd Phoenix New Times vrij... Sinds we met Phoenix New Times zijn begonnen, wordt het gedefinieerd als de vrije, onafhankelijke stem van Phoenix, en we willen deze status behouden.Geef onze lezers vrije toegang tot lokaal nieuws, eten en cultuur.Van politieke schandalen tot de populairste nieuwe bands, die verschillende verhalen produceren, waaronder dappere reportages, stijlvol schrijven en medewerkers die de Sigma Delta Chi Special Writing Award van de Professional Journalists Association tot de Casey Medorious Journalism Award hebben gewonnen.Alle medewerkers.Omdat het bestaan ​​van lokaal nieuws echter onder druk staat en de tegenvallers in de advertentie-inkomsten een grotere impact hebben, moeten we voor ons meer dan ooit financiële steun bieden om lokaal nieuws te ondersteunen.U kunt helpen door deel te nemen aan ons “Me Support”-lidmaatschapsprogramma, zodat we Phoenix kunnen blijven ondersteunen zonder kosten te betalen.