Chocolade is een veelgebruikt ingrediënt in gebak en kan op basis van kwaliteit en smaak in verschillende soorten worden verdeeld.Als beginneling in de patisserie zie ik bij het maken van chocoladedesserts vaak “Temper Chocolate” op het recept staan.Wat is getempereerde chocolade precies?Hoe verschilt deze van de chocolade die in gewone supermarkten wordt verkocht?Moet je “getempereerde chocolade” gebruiken om het lekker te maken?

Het antwoord is ja!Als je wilt dat je eindproduct er perfect uitziet en smaakt om cadeau te geven, gasten te ontvangen of te uploaden voor foto's, dan is het zeker getempereerde chocolade.GERELATEERD: Decoratieve bloemen maken met chocolade of instant-suikerchips (grafische handleiding)

Getempereerde chocolade versus ongetempereerde chocolade

Hoe te verdelen?Simpel gezegd: getempereerde chocolade is een chocolade die moet worden opgelost en “getempereerd” voordat deze kan worden gebruikt nadat u deze thuis hebt gekocht;aan de andere kant is niet-getempereerde chocolade een chocolade die zonder tempereren kan worden gebruikt.

Het verschil tussen de twee zit hem in de ingrediënten en structuur van de chocolade.Algemene chocolade bevat verschillende hoofdingrediënten: cacaomassa (cacaopasta), cacaoboter (cacaoboter) en toevoegingen zoals zuivelproducten en suiker.

Niet-getempereerde chocolade zal de “cacaoboter” uit de chocolade-ingrediënten extraheren en vervangen door plantaardige olie (palmolie, kokosolie), waardoor het smeltpunt zal stijgen.Hoewel de chocolade niet gemakkelijk smelt en vervormt, verliest deze ook zijn zachte smaak, textuur en aroma.Niet goed, het behoort tot inferieure chocolade, dus de prijs is veel goedkoper, het is geschikt voor algemene beginners om direct te gebruiken, en het kan na het smelten worden gebruikt om desserts te maken.

LST chocolade tempereermachine

Couverture Chocolate is een chocolade van hoge kwaliteit en de binnenkant is rijk aan natuurlijke cacaoboter (32-39%).Cacaoboter heeft een grote invloed op chocolade.Het is vrij gevoelig voor temperatuur, zelfs in de handen en mond.Een klein temperatuurverschil heeft ook invloed op de mate van smelten.Het zorgt ervoor dat de chocolade bij normale kamertemperatuur stevig is, maar smelt onmiddellijk als je hem in je mond stopt.

Wat is humeur?

Cacaoboter zal bij verschillende temperaturen verschillende kristallijne toestanden vormen.De stap van het “temperen” is ervoor zorgen dat cacaoboter bij een bepaalde temperatuur een stabiele goede kristallisatie produceert, zodat de chocolade een prachtige glans en broosheid vertoont;terwijl andere kristallijne suikers, olie en andere stoffen in de chocolade worden gescheiden.Het ontstaan ​​of verdwijnen van deze kristallen zal veroorzaakt worden door temperatuurveranderingen.Temperatuurregeling is bedoeld om de temperatuur te regelen om de kristalstaat in de chocolade aan het einde te stabiliseren.

Tijdens het proces van temperatuuraanpassing, nadat de chocolade tot een specifieke temperatuur is verwarmd, worden de deeltjes binnenin opnieuw gecombineerd, waardoor de oorspronkelijke kristallijne structuur verandert;wanneer de chocolade weer wordt afgekoeld, krijgt deze een glad uiterlijk en een zachte smaak, en wordt de textuur aanzienlijk verbeterd.De kwaliteit is ook stabieler.

In de handel verkrijgbare getempereerde chocolaatjes hebben een iets andere oorsprong en ingrediënten.Pure chocolade, melkchocolade en witte chocolade zijn geschikt voor verschillende temperaturen.Let bij het verwarmen op de etiketten op de verpakking.

Tijdens het proces van temperatuuraanpassing, nadat de chocolade tot een specifieke temperatuur is verwarmd, worden de deeltjes binnenin opnieuw gecombineerd, waardoor de oorspronkelijke kristallijne structuur verandert;wanneer de chocolade weer wordt afgekoeld, krijgt deze een glad uiterlijk en een zachte smaak, en wordt de textuur aanzienlijk verbeterd.De kwaliteit is ook stabieler.

In de handel verkrijgbare getempereerde chocolaatjes hebben een iets andere oorsprong en ingrediënten.Pure chocolade, melkchocolade en witte chocolade zijn geschikt voor verschillende temperaturen.Let bij het verwarmen op de etiketten op de verpakking.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +8615528001618