Is hetcacao of cacao?Afhankelijk van waar je bent en wat voor soort chocolade je koopt, kan het zijn dat je het ene woord vaker tegenkomt dan het andere.Maar wat is het verschil?

Kijk eens hoe we uiteindelijk twee bijna-uitwisselbare woorden hebben gekregen en wat ze werkelijk betekenen.

Een mok warme chocolademelk, ook wel cacao genoemd.

EEN RESULTAAT VAN VERTALING

Het woord ‘cacao’ wordt steeds vaker gebruikt in de wereld van fijne chocolade.Maar ‘cacao’ is het standaard Engelse woord voor de verwerkte delen van de cacaoTheobroma cacaoplant.Het wordt ook gebruikt om een ​​warme chocolademelkdrank te betekenen in Groot-Brittannië en enkele andere Engelssprekende delen van de wereld.

Verward?Laten we eens kijken waarom we beide woorden hebben en hoe ze worden gebruikt.

Cacaopoeder.

Vaak wordt het woord ‘cacao’ simpelweg uitgelegd als een leenwoord uit het Nahuatl, een groep inheemse talen afkomstig uit centraal Mexico en gebruikt door de Azteken.Toen de Spaanse kolonisten halverwege de 16e eeuw arriveerden, pasten ze zich aankakawatl, wat verwijst naar het cacaozaad, naarcacao.

Maar het lijkt erop dat de Azteken het woord van andere inheemse talen hebben geleend.Er zijn al in de 4e eeuw na Christus aanwijzingen voor een Maya-term voor cacao.

Het woord ‘chocolade’ heeft een soortgelijk verhaal.Het kwam ook in het Engels terecht via Spaanse kolonisten, die een inheems woord aanpasten,xocoatl.Er wordt gedebatteerd of het woord Nahuatl of Maya was.Chocoladewordt naar verluidt niet gezien in centrale Mexicaanse koloniale bronnen, die een niet-Nahuatl-oorsprong voor de term ondersteunen.Ongeacht het begin wordt gedacht dat dit woord verwijst naar een bittere cacaodrank.

Een zak Venezolaanse cacaobonen.

VERKEERDE UITSPRAAK OF EEN BEWERKINGSFOUT?

Hoe zijn we van cacao naar cacao gekomen?

Sharon Terenzi schrijft over chocolade bij The Chocolate Journalist.Ze vertelt me ​​dat ze begrijpt dat “het oorspronkelijke verschil tussen [de woorden] cacao en cacao eenvoudigweg een taalkundig verschil was.Cacao was de Spaanse term, cacao de Engelse term.Simpel als dat.Waarom?Omdat Engelse conquistadores het woord cacao niet goed konden uitspreken, spraken ze het uit als cacao.”

Om de zaken nog wat ingewikkelder te maken, doopten de Spanjaarden en Portugezen in dit tijdperk van kolonisatie de palmboomkokos,naar verluidt betekent dit "grijnzend of grimmig gezicht".Zo kwamen we er uiteindelijk achter dat de vrucht van de palmboom bekend staat als kokosnoot.

Volgens de legende verwarde het enorm invloedrijke woordenboek van Samuel Johnson in 1775 de vermeldingen voor 'coco' en 'cacao' om 'cacao' te creëren en werd het woord in de Engelse taal vastgelegd.

Of een van deze versies, of beide, volledig juist is, de Engelssprekende wereld heeft cacao aangenomen als hun woord voor het product van de cacaoboom.

Een illustratie van het delen van Meso-Amerikaanse figurenxocolatl.

WAT CACAO VANDAAG BETEKENT

Spencer Hyman, oprichter van Cocoa Runners, legt uit wat hij verstaat onder het verschil tussen cacao en cacao.“Over het algemeen is de definitie… als de peul nog aan de boom zit, heet het normaal gesproken cacao, en als het van de boom komt heet het alleen maar cacao.”Maar hij waarschuwt dat dit geen officiële definitie is.

Anderen breiden deze interpretatie uit en gebruiken ‘cacao’ voor alles vóór verwerking en ‘cacao’ voor de verwerkte ingrediënten.

Megan Giller schrijft over fijne chocolade bij Chocolate Noise en is de auteur vanBean-to-Bar-chocolade: de ambachtelijke chocoladerevolutie van Amerika.Ze zegt: “Er gebeurde op een gegeven moment iets in de vertaling waarbij we het woord cacao begonnen te gebruiken voor nadat het product een bepaalde hoeveelheid is verwerkt.Ik definieer het als een cacaoboom en een cacaoplant en cacaobonen voordat ze worden gefermenteerd en gedroogd, en dan schakelt het over op cacao.”

Sharon heeft een andere kijk op het onderwerp.“Ik moet nog een professional in de chocolade-industrie vinden die enig verschil maakt tussen de twee termen.Niemand zal je vertellen: 'Oh nee, je hebt het over de rauwe bonen, dus je moet het woord cacao gebruiken, niet cacao!'Of het nu verwerkt is of niet, je kunt de twee termen door elkaar gebruiken.”

Cacao of cacaobonen?

Hoewel we in de Engelssprekende wereld cacao op chocoladereepetiketten en ingrediëntenlijsten zien, bevatten deze producten geen rauwe bonen.Het komt steeds vaker voor dat chocoladerepen en -dranken op de markt worden gebracht als gezond, natuurlijk of rauw met het woord ‘cacao’, ondanks dat ze zijn verwerkt.

Megan zegt: “Ik denk dat het woord cacao nuttig is om te contextualiseren dat je het over iets rauws of op de boerderij hebt, maar ik denk dat het in het algemeen volledig misbruikt wordt.Je zou nooit cacaobonen tegenkomen die daadwerkelijk rauw zijn [te koop in een winkel].”

Een handvol cacaobonen.

IS NEDERLANDSE VERWERKING VERANTWOORDELIJK VOOR DE VERWARRING?

In Noord-Amerika staat het vaker bekend als warme chocolademelk, maar in het grootste deel van de Engelssprekende wereld is cacao ook de naam voor een warme, zoete en melkachtige drank gemaakt met cacaopoeder.

Veel fabrikanten van cacaopoeder maakten het ingrediënt traditioneel op Nederlandse wijze.Deze techniek alkaliseert het cacaopoeder.Megan legt mij de geschiedenis ervan uit.

“Als je chocoladelikeur neemt en deze scheidt in chocoladepoeder en boter, is het poeder nog steeds bitter en mengt het zich niet gemakkelijk met water.Dus [in de 19e eeuw] vond iemand een manier uit om dat poeder met alkali te behandelen.Het wordt donkerder en minder bitter.Het zorgt er ook voor dat de smaak uniformer wordt.En het zorgt ervoor dat het beter mengt met water.”

Dit verklaart waarom sommige fabrikanten ervoor kiezen afstand te nemen van de Nederlandse verwerkingsmethode – het haalt een deel van de smaaktonen weg die mensen vieren in ambachtelijke chocolade.

Een in Nederland verwerkt cacaoblikje.

“We zijn het woord cacao gaan gebruiken in de betekenis van in Nederland verwerkte cacao”, zegt Megan.“Dus nu is het woord cacao een minder bekend woord in het Engels, dus het impliceert dat [een product met het label cacao] anders is.”

De suggestie hier is dat cacao met poederlabel qua smaak en gezondheid aanzienlijk beter is dan een in Nederland verwerkte versie met het label cacao.Maar is dat echt waar?

“Over het algemeen is chocolade een traktatie”, vervolgt Megan.“Je voelt je er lekker door en het smaakt lekker, maar het is niet iets om te eten voor je gezondheid.Natuurlijk poeder zal niet veel gezonder zijn dan Nederlands verwerkt.Bij elke stap verlies je smaaktonen en antioxidanten.Natuurlijk cacaopoeder wordt [net] minder verwerkt dan in Nederland verwerkt.”

Cacao en chocolade.

CACAO & CACAO IN LATIJNS-AMERIKA

Maar strekken deze debatten zich uit tot de Spaanstalige wereld?

Ricardo Trillos is de eigenaar van Cao Chocolates.Hij vertelt me ​​dat, op basis van al zijn reizen door Latijns-Amerika, ‘cacao’ altijd wordt gebruikt in verwijzing naar de boom en de peulen, evenals voor alle producten die van de boon worden gemaakt.Maar hij vertelt me ​​ook dat er enkele genuanceerde verschillen zijn tussen Spaanstalige landen.

Hij vertelt me ​​dat mensen in de Dominicaanse Republiek balletjes maken van chocoladelikeur gemengd met ingrediënten als kaneel en suiker, ook wel cacao genoemd.Hij zegt dat in Mexico hetzelfde bestaat, maar dat het daar chocolade heet (dit is wat er gebruikt wordt om het te maken).wrat, Bijvoorbeeld).

Sharon zegt dat ze in Latijns-Amerika “alleen de term cacao gebruiken, en dat ze cacao als de Engelse tegenhanger beschouwen.”

Een selectie chocoladerepen.

GEEN DEFINITIEF ANTWOORD

Er is geen duidelijk antwoord op het verschil tussen cacao en cacao.Taal verandert met de tijd en trends en er zijn regionale verschillen.Zelfs binnen de chocolade-industrie bestaan ​​er verschillende opvattingen over wanneer cacao cacao wordt, als dat ooit het geval zal zijn.

Maar Spencer vertelt me ​​dat “als je cacao op een etiket ziet staan, dit een waarschuwingssignaal zou moeten zijn” en dat “je moet vragen wat de fabrikant probeert te doen.”

Megan zegt: 'Ik denk dat het er uiteindelijk op neerkomt dat iedereen deze woorden anders gebruikt, dus het is erg moeilijk om te weten wat er wordt bedoeld als je die woorden ziet.Maar ik denk dat het als consument belangrijk is om onderzoek te doen en te weten wat je koopt en wat je consumeert.Sommige mensen hebben geen idee van het verschil.”

Dus voordat u besluit alleen maar cacao te consumeren of cacao te vermijden, zorg ervoor dat u de ingrediëntenlijst bekijkt en probeert te begrijpen hoe een fabrikant de componenten heeft verwerkt.