De bedwelmende geur van chocolade zweeft vanachter de gerecyclede houten stroken de lucht in.De man die de nieuwste batch verzorgt, bood me een gratis monster aan en nam twee fruitige, bitterzoete tegels uit een 70% Nicaraguaanse reep van één enkele bron.
Het warme welkom is een typische ervaring tijdens het openingsweekend van CAR Artisan Chocolate.CAR Artisan Chocolate is een fabriek en café dat is voortgekomen uit de chocoladekeuken van Haris Car en op 19 maart zijn debuut maakte in het centrum van Pasadena.
Car werkte zes jaar bij Philz Coffee in San Francisco voordat hij betrokken raakte bij de detailhandel en uiteindelijk bij de groothandel in koffie in de supermarkt.In 2019 zet hij zich volledig in voor weer een totaal andere boon.Zijn huidige ‘bean to bar’-bedrijf richt zich op chocolade uit één bron, waarbij hij de ingrediënten beperkt tot cacaonibs, sucrose en cacaoboter om verschillende smaken te behouden en te benadrukken.
De auto leerde de methode om chocolade te maken van Chocolate Alchemy-oprichter John Nanci.Carl zei: “Hij is een pionier in onze sector, en de echte verkochte cacao komt voort uit ethiek.”Van daaruit begon hij chocolade te betrekken uit bronnen die door andere chocoladefabrikanten werden gebruikt, zodat hij zijn resultaten kon vergelijken en contrasteren.Che zei: “Het liet me het potentieel zien van bepaalde bronnen en de veranderingen in smaakverschillen tussen verschillende fabrikanten, alleen al vanwege de verschillende bak- en verwerkingsmethoden.”
Nu is Car begonnen met het maken van chocolade, vergelijkbaar met een steminstrument.Hij is van plan een directe relatie op te bouwen met boeren, waarvan sommige een oorsprong hebben die hij respecteert, en sommige gloednieuw zijn.Carl zei: "Mijn doel is om deze relaties via mijn bedrijf te ontwikkelen en te ontwikkelen, waardoor er een tweerichtingsweg ontstaat tussen mij en de producent/boer."
De stijlvolle kartonnen verpakking van CAR Artisan Chocoladereep kan het verhaal van elke boerderij vertellen en elke herkomst op de kaart aanwijzen.De meeste chocoladerepen die per opbrengst worden geproduceerd zijn voor 70% puur, maar smaken totaal anders, waaronder Camino Verde (Ecuador), Kokoa Kamili (Tanzania) en Bejofo Estate (Madagaskar).
Door het openen van fabrieken en cafés kon Car de productie verhogen en espresso-/chocoladedranken, gebak en ‘allemaal chocolade’ leveren.In de toekomst is Car ook van plan een sterker voedselplan te implementeren.
Naast het bieden van een kwalitatieve klantervaring hoopt Car ook een blijvende impact te hebben op zijn teamleden.Car zei: “Als leider is het mijn doel om mensen te helpen groeien, zowel in mijn bedrijf als uiteindelijk elders.”“Er is geen vereiste voor eerdere chocolade- of koffie-ervaring, omdat ik deze in het begin niet had.Gevoel.Zolang iemand vriendelijk, verantwoordelijk, geïnteresseerd en gemotiveerd is om te leren/groeien, is hij/zij gekwalificeerd.”
Gezien de achtergrond van Car is het niet verwonderlijk dat hij ook een indrukwekkend koffieplan aanbiedt.Hij koopt bonen van de Glendora-brander Reverse Orangutan.De stijlvolle twee sets zwart-witte La Marzocco-espressomachines vormen de basis voor het klassieke drankenmenu, en chocolade speelt een rol.De mengverhouding van chocolade uit Nicaragua en Dominicaanse Republiek ligt tussen de 50% en 70%, afhankelijk van of je de voorkeur geeft aan zoet of bitter, mokka of warme chocolademelk.
De glazen gebaksdoos gebruikt ook 70% Nicaraguaanse chocolade om bruine boterchocoladekoekjes aan te prijzen.CAR Artisan Chocolate werkte zelfs samen met de nabijgelegen Seed Bakery om een ​​chocoladecroissant te ontwikkelen.
De meeste mensen nemen chocolaatjes, gebak en drankjes mee, maar CAR heeft wel een aantal tafeltjes bij het raam met Edison-lampen erop, en enkele schaduwrijke stoeptafels.Bestel bij de bar van teruggewonnen hout vol met talloze verleidingen.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +86 15528001618