De bedwelmende geur van chocolade drijft vanachter de gerecyclede houten strips de lucht in.De man die de laatste batch verzorgt, bood me een gratis monster aan en nam twee fruitige, bitterzoete tegels van een 70% Nicaraguaanse reep uit één enkele bron.
De hartelijke ontvangst is een typische ervaring tijdens het openingsweekend van CAR Artisan Chocolate.CAR Artisan Chocolate is een fabriek en café dat voortkwam uit de chocoladekeuken van Haris Car en op 19 maart zijn debuut maakte in het centrum van Pasadena.
Car werkte zes jaar bij Philz Coffee in San Francisco voordat hij betrokken raakte bij de detailhandel en uiteindelijk bij de groothandel in koffieverkoop.In 2019 zet hij zich volledig in voor weer een heel andere boon.Zijn huidige 'bean to bar'-bedrijf richt zich op single-source chocolade, waarbij hij de ingrediënten beperkt tot cacaonibs, sucrose en cacaoboter om verschillende smaken te behouden en te benadrukken.
De auto leerde de methode om chocolade te maken van de oprichter van Chocolate Alchemy, John Nanci.Carl zei: "Hij is een pionier in onze branche en de echte cacao die wordt verkocht, komt uit ethiek."Van daaruit begon hij chocolade te kopen van bronnen die door andere chocoladefabrikanten werden gebruikt, zodat hij zijn resultaten kon vergelijken en contrasteren.Che zei: "Het toonde me het potentieel van bepaalde bronnen en de veranderingen in smaakverschillen tussen verschillende fabrikanten, alleen vanwege verschillende bak- en verwerkingsmethoden."
Nu is Car een chocoladeproductieproces aangegaan dat vergelijkbaar is met een steminstrument.Hij is van plan om een ​​directe relatie aan te gaan met boeren, waarvan sommige zijn oorsprong heeft hij heeft gerespecteerd, en sommige zijn gloednieuw.Carl zei: "Mijn doel is om deze relaties via mijn bedrijf te ontwikkelen en te ontwikkelen, waardoor het een tweerichtingsweg wordt tussen mij en de producent/boer."
De stijlvolle kartonnen verpakking van CAR Artisan Chocoladereep kan het verhaal van elke boerderij vertellen en elke herkomst op de kaart aanwijzen.De meeste chocoladerepen die per opbrengst worden geproduceerd, zijn 70% puur, maar smaken totaal anders, waaronder Camino Verde (Ecuador), Kokoa Kamili (Tanzania) en Bejofo Estate (Madagascar).
Door fabrieken en cafés te openen, kon Car de productie verhogen en espresso-/chocoladedranken, gebak en "alle chocolade" leveren.In de toekomst is Car ook van plan om een ​​sterker voedselplan te implementeren.
Naast het bieden van een hoogwaardige klantervaring, hoopt Car ook een blijvende impact te hebben op zijn teamleden.Car zei: "Als leider is het mijn doel om mensen te helpen groeien, of het nu in mijn bedrijf is of uiteindelijk ergens anders."“Er is geen vereiste voor eerdere chocolade- of koffie-ervaring, omdat ik dit in het begin niet had.Gevoel.Zolang iemand aardig, verantwoordelijk, geïnteresseerd en gemotiveerd is om te leren/groeien, zijn ze gekwalificeerd.”
Gezien de achtergrond van Car is het niet verwonderlijk dat hij ook een indrukwekkend koffieplan aanbiedt.Hij koopt bonen van de Glendora-brander Reverse Orangutan.De stijlvolle twee sets zwart-witte La Marzocco-espressomachines versterken het klassieke drankenmenu en chocolade komt in het spel.De mengverhouding van chocolade uit Nicaragua en de Dominicaanse Republiek ligt tussen de 50% en 70%, al naar gelang je de voorkeur geeft aan zoet of bitter, mokka of warme chocolademelk.
De glazen gebaksdoos gebruikt ook 70% Nicaraguaanse chocolade om bruine boterchocoladekoekjes aan te prijzen.CAR Artisan Chocolate werkte zelfs samen met de nabijgelegen Seed Bakery om een ​​chocoladecroissant te ontwikkelen.
De meeste mensen nemen chocolaatjes, gebak en drankjes mee, maar CAR heeft wel enkele tafels bij het raam met Edison-lampen erop, en enkele schaduwrijke stoeptafels.Bestel uit de teruggewonnen houten bar vol met talloze verleidingen.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618