Producten van Laurent Gerbaud kun je enkel kopen in het café in Raven Ravenstein, niet ver van het Centraal Station van Brussel.
Laurent Gerbaud is charmant, vol enthousiasme en lacht net zo breed als de Grande Place.Dit is mijn chocolade-idee.Maar voor deze man is er meer dan alleen de blik in zijn ogen: Laurent is een erudiete man, zijn nieuwsgierigheid naar reizen en taal – hij spreekt vloeiend Mandarijn – is hem uitstekend van dienst.
“Mijn inspiratie komt uit China”, vertelde Laurent me in het gelijknamige café aan de Raven Ravensteinstraat.Laurent kwam als student voor het eerst naar Shanghai, maar hij was diep ontroerd door de houding van de lokale bevolking ten opzichte van chocolade en merkte dat suiker een meer meetbare rol speelt in bepaalde Chinese gerechten.Het is eerlijk om te zeggen dat de ervaring van het leven daar de smaakpapillen van Laurent heeft veranderd.Na zijn terugkeer naar België was zijn eerste grote verkoopsucces kumquats omhuld met chocolade.
Ontdek meer uit deze serie-Maak kennis met de fabrikant: de Spaanse familie achter de beste saffraan ter wereld
De volgende acht jaar verkocht Laurent zijn chocolaatjes in een kraam op de Bosvoorde-markt in Brussel, terwijl hij ook gekookt voedsel aanbood.In 2009 opende hij een café en werkplaats. Zijn mantra is “minder suiker, geen alcohol, drink meer cacao”.Er zijn meer vegetariërs.Hij legde uit: “Ik heb in sommige mengsels nog nooit eieren in chocolade gebruikt, en kokosroom in plaats van melk.”“Per ongeluk en niet door het ontwerp is ongeveer de helft van mijn producten veganistisch.”
Laurents grootvader was bakker, en het was een zware nachtbaan met een hoog salaris, zozeer zelfs dat zijn grootmoeder haar kinderen verbood in de voetsporen van haar man te treden.Niettemin bleef de smaak van vers gebak, wafels en taarten nog steeds hangen in de gedachten van kleinzoon, waarmee de kiem werd gelegd voor zijn uiteindelijke carrière.
Toen ik het atelier van Laurent bezocht, was het eerste wat ik zag de brioche met room en chocolade die in de tempereermachine werd geroerd.Vervolgens goot hij het in de vorm en liet het afkoelen, terwijl hij de andere ingrediënten verzamelde: pistache, cashewnoten, rozijnen, vijgen, gedroogde abrikozen, cranberry's, papaya, gember, cacaonibs, hazelnoot en dezelfde Oost-Aziatische smaak als gewoonlijk. In dit geval zijn zowel eiyokan als uzu Japanse citrusvruchten.Nadat de chocolade is gestold, wordt al het andere erop gestrooid.Hun abstracte compositie ziet er zeer opvallend uit, vergelijkbaar met de schilderijen van Jackson Pollock.
Voordat ik vertrek, doe ik de “Gerbaud Smaaktest”.Ik probeerde een stuk supermarktchocolade (superieur) en probeerde vervolgens zijn eigen 12 innovaties, waaronder grapefruitschillen (geweldig), gekonfijte gember (ongebruikelijk), sesampralines (verrassend) en gedroogde vijgen (God) vulling.Daarna probeerde ik opnieuw commerciële reclame.Ik zei tegen hem: "Nu smaakt het naar karton.""Precies!"riep hij uit en klapte in zijn handen.
Toen ik het café verliet, zag ik een slogan aan de muur hangen: “Chocolade is veel hoger dan een kus.”Sommige zijn inderdaad zeker.
Producten van Laurent Gerbaud kun je enkel kopen in het café in Raven Ravenstein, niet ver van het Centraal Station van Brussel.Om meer te weten te komen over het maken van chocolade en de mogelijkheid om deel te nemen aan de 'Gerbaud Smaaktest', kunt u een locatie reserveren in zijn zaterdagworkshop, die geprijsd is van 11.30 tot 13.00 uur (35 euro / 32 pond per persoon).
De snoepjes van Laurent Gerbaud bevatten pistachenoten, cashewnoten, rozijnen, vijgen, gedroogde abrikozen, veenbessen, papaja, gember, cacaobonen, hazelnoten en enkele Oost-Aziatische ingrediënten zoals eiyokan en uzu.Het is een Japanse citrusvrucht.
Paul A Young, voormalig supervisor van de banketbakkerij van Marco Pierre White, opende in 2006 zijn eerste winkel in Londen. Sindsdien is zijn reputatie enorm gestegen dankzij frequente tv-shows en regelmatige masterclasses, om nog maar te zwijgen van zijn geweldige chocoladewerken.
David Maenhout (David Maenhout) en David (David Maenhout) geven de voorkeur aan left-cooked smaken, zoals de umami-sesampralines die Imperial in Japan gebruikt.Zijn gin-tonic pure chocolade won in 2017 een gouden medaille in Londen.
William Curley ging van leerling van het Gleneagles Hotel naar chef-kok en banketbakker van The Savoy.William is een ander culinair genie.Hij gebruikt geen additieven, kleurstoffen en conserveermiddelen.Hij heeft vier keer de Academy of Chocolate's Best Chocolatier Award gewonnen en verkoopt zijn fijne chocolaatjes, bitterkoekjes en koekjes bij Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)