Laurent Gerbaud-producten koop je enkel in het café in Raven Ravenstein, niet ver van het Centraal Station van Brussel.
Laurent Gerbaud is charmant, vol enthousiasme en glimlacht zo breed als de Grote Markt.Dit is mijn chocolade-idee.Maar voor deze man is er meer dan de blik in zijn ogen: Laurent is een erudiete man, zijn nieuwsgierigheid naar reizen en taal - hij spreekt vloeiend Mandarijn - voor hem uitstekende service.
"Mijn inspiratie komt uit China", vertelde Laurent me in het gelijknamige café in Raven Ravenstein Street.Laurent kwam voor het eerst naar Shanghai als student, maar hij was diep geraakt door de houding van de lokale bevolking ten opzichte van chocolade en merkte dat suiker een meer meetbare rol speelt in bepaalde Chinese gerechten.Het is eerlijk om te zeggen dat de ervaring om daar te wonen de smaakpapillen van Laurent heeft veranderd.Na zijn terugkeer in België was zijn eerste grote verkoopsucces kumquats bedekt met chocolade.
Ontdek meer uit deze serie - Maak kennis met de fabrikant: de Spaanse familie achter de beste saffraan ter wereld
De volgende acht jaar verkocht Laurent zijn chocolaatjes aan een kraam op de Bosvoorde-markt in Brussel, terwijl hij ook gekookt voedsel aanbood.Toen opende hij in 2009 een café en werkplaats, zijn mantra is "minder suiker, geen alcohol, drink meer cacao".Er zijn meer vegetariërs.Hij legde uit: "Ik heb nog nooit eieren in chocolade gebruikt en in sommige mengsels kokosroom in plaats van melk.""Per ongeluk en niet door ontwerp, ongeveer de helft van mijn producten is veganistisch."
Laurents grootvader was bakker en het was een zware nachtbaan met een hoog salaris, zozeer zelfs dat zijn grootmoeder haar kinderen verbood in de voetsporen van haar man te treden.Desalniettemin bleef de smaak van vers gebak, wafels en taarten nog steeds in de geest van kleinzoon hangen en zaaide hij de kiem voor zijn ultieme carrière.
Toen ik de studio van Laurent bezocht, was het eerste wat ik zag de room en chocoladebrioche die in de tempereermachine werd geroerd.Daarna goot hij het in de vorm en koelde het af, terwijl hij de andere ingrediënten assembleerde: pistache, cashew, sultana, vijg, gedroogde abrikoos, cranberry, papaja, gember, cacaobonen, hazelnoot en dezelfde Oost-Aziatische smaak als gewoonlijk. geval zijn zowel eiyokan als uzu Japanse citrusvruchten.Nadat de chocolade is gestold, wordt al het andere erop gestrooid.Hun abstracte compositie ziet er erg opvallend uit, vergelijkbaar met de schilderijen van Jackson Pollock.
Voordat ik vertrek, doe ik de “Gerbaud Smaaktest”.Ik probeerde een stuk supermarktchocolade (superieur) en probeerde vervolgens zijn eigen 12 innovaties, waaronder grapefruitschil (geweldig), gekonfijte gember (ongebruikelijk), sesampralines (verrassend) en gedroogde vijgen (God) vulling.Toen probeerde ik opnieuw commerciële advertenties.Ik zei tegen hem: "Nu smaakt het naar karton.""Precies!"riep hij uit en klapte in zijn handen.
Toen ik het café verliet, zag ik een slogan op de muur: "Chocolade is veel hoger dan een kus."Sommige zijn inderdaad zeker.
Laurent Gerbaud-producten koop je enkel in het café in Raven Ravenstein, niet ver van het Centraal Station van Brussel.Om meer te weten te komen over het maken van chocolade en de mogelijkheid om deel te nemen aan de 'Gerbaud Taste Test', boekt u een locatie in zijn zaterdagworkshop, die is geprijsd van 11.30 tot 13.00 uur (35 euro / 32 pond per persoon).
De snoepjes van Laurent Gerbaud bevatten pistachenoten, cashewnoten, sultanarozijnen, vijgen, gedroogde abrikozen, veenbessen, papaja, gember, cacaobonen, hazelnoten en enkele Oost-Aziatische ingrediënten zoals eiyokan en uzu.Het is een Japanse citrusvrucht.
Paul A Young, die vroeger de patissier van Marco Pierre White was, opende in 2006 zijn eerste winkel in Londen. Sindsdien is zijn reputatie omhooggeschoten dankzij frequente tv-shows en regelmatige masterclasses, om nog maar te zwijgen van zijn geweldige chocoladewerken.
David Maenhout (David Maenhout) en David (David Maenhout) geven de voorkeur aan links gekookte smaken, zoals de umami sesampralines die Imperial in Japan gebruikt.Zijn gin-tonic pure chocolade won in 2017 een gouden medaille in Londen.
William Curley ging van de leerling van het Gleneagles Hotel naar de chef-kok en banketbakker van The Savoy.William is een ander culinair genie.Hij gebruikt geen additieven, kleurstoffen en conserveringsmiddelen.Hij heeft vier keer de Academy of Chocolate's Best Chocolatier Award gewonnen en hij verkoopt zijn fijne chocolaatjes, bitterkoekjes en koekjes bij Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp ： +86 15528001618 (Suzy)