Stone Grindz, gezamenlijk beheerd door Kasey McCaslin en Steven Shipler, is een chocolademaker voor sint-jakobsschelpen in Scottsdale.Deze voortreffelijke chocolade heeft meerdere onderscheidingen gewonnen, waaronder de medaille van de Italian International Chocolate Awards, maar het is niet eenvoudig voor deze autodidactische chocolatiers om dergelijke onderscheidingen te behalen.
Shipler en McCarsling verhuisden respectievelijk vanuit Texas en North Carolina naar de Arizona State University.Ze werkten in Mesa's nu gesloten broodmand en ontmoetten elkaar terwijl ze gebakken goederen verkochten op de lokale boerenmarkt.De twee besloten in 2012 om hun eigen bedrijf te starten en verkochten originele voedingsrepen, boerenkoolplakken, gemalen notenboter en chocolade als verkopers op de boerenmarkt.Stone Grindz was de eerste weken uitverkocht.
McCarsling zei dat een klant een stuk chocolade terugnam en zei: "Je chocolade is rot.Het brak in stukken en smaakte naar afval.Ik moest het weggooien.”Hij vroeg het geld terug.
McCaslin zei: "Ik wil hem bedanken", zei McCaslin op een solide en kalme manier (en staat altijd klaar om eventuele vragen over chocolade te beantwoorden)."Toen ik hem het geld terug had gegeven, besloot ik naar huis te gaan, te leren hoe ik de chocolade moest temperen en probeerde cacao te roosteren."
Tempereren is het proces van het smelten van chocolade, het afkoelen tot een bepaalde temperatuur en het vervolgens vormgeven.Als het niet wordt getemperd, zal de chocolade niet glanzen en zal zacht worden bij kamertemperatuur.
De nieuwe zakenpartner stemde ermee in zich op slechts één product te concentreren: chocolade.Ze begonnen te onderzoeken en te testen, en het duurde vier jaar om de brandcurve te testen.McCaslin zei: "Steven heeft het buitengewone vermogen om zich in elk onderwerp te verdiepen."
In 2016 stond Stone Grindz op de shortlist voor de Food Awards in San Francisco.In het tweede jaar wonnen ze een gourmetprijs en vier internationale chocoladeprijzen.In 2018 wonnen ze ook nog een "gourmet award" en vijf internationale chocoladeprijzen, en namen ze zelfs deel aan een wereldwijde competitie.De website van Martha Stewart vermeldt ook de Wild Bolivia Bar als een van de 20 beste chocoladerepen voor geschenken.
Tot slot wonnen ze in 2019 de 3e Good Food Award en 10 International Chocolate Awards.Deze omvatten twee gouden medailles die zijn gewonnen in de wereldcompetities die in Italië worden gehouden, namelijk Stone Grinz's Peruvian Ukayari en Suntory Whiskey en Asian Pear Caramel, de beste chocolaatjes ter wereld in deze categorie.
Al deze magie gebeurt in een (gecertificeerde) appartementskeuken met enkele kleine molens en enkele kartonnen dozen die warmte verzamelen om de chocolade op 160 graden Fahrenheit te verfijnen.(Raffinage is het proces van het mengen van cacaobestanddelen met suiker en melkpoeder totdat de deeltjes kleiner worden en het mengsel vloeibaar wordt. Het zorgt ervoor dat de chocoladecola de chocolade in de vorm giet.)
Als je meer wilt weten over dit proces, dan hebben beide personen video's gepost.Voor Shilper en McCaslin omvat chocolade zowel artistieke expressie als gemeenschapsbewustzijn.Hij zei dat chocolade voor Hitler “integriteit, eerlijkheid, kunst, expressie, schoonheid, kleur, textuur en aroma is.Voor mij is chocolade absoluut een obsessie.”
"Onze chocoladefilosofie is heel eenvoudig," zei McCaslin.“Kwaliteit staat voorop.We werken er hard aan om van chocolade de meest plezierige manier te maken die we kunnen gebruiken, en om de voetafdruk zo veel mogelijk te verkleinen.Bovendien zijn eerlijke handel, ethisch inkopen en dure cacao erg belangrijk voor ons.”
Alle producten zijn veganistisch en bevatten geen soja, zuivelproducten en gluten.In tegenstelling tot de meeste commerciële chocolaatjes gemaakt van een mengsel van cacaobonen, zijn de bonen van Stone Grindz single-origin, erfgoed en biologisch.Dit is erg indrukwekkend voor mensen die chocolade kennen, want bonen kunnen nergens worden verborgen voor een enkele bron.Geen enkele vermenging kan de smaak "vaststellen".Chocolatiers mogen alleen hun vaardigheden gebruiken.De smaak komt van bakken en raffineren.
De koffiebonen van Stone Grindz hebben meer dan 25 brandtesten ondergaan om de beste vertegenwoordigers van specifieke koffiebonen te vinden.Bakken is ook een les in geduld.De bonen worden langer op een lagere temperatuur geroosterd om een ​​diepe smaak te krijgen.
Stone Grindz werkte samen met de lokale kunstenaar Joe Mehl aan verpakkingsontwerpen, die gemakkelijk te herkennen zijn door het explosieve gebruik van meerdere kleuren.Mel vond inspiratie in Zuid-Amerikaanse traditionele kunst en noemde de oorsprong van bonen (Peru, Ecuador en Bolivia).
Na jaren van oefenen, jaren van roem en geweldige verpakkingen, is Stone Grindz nog steeds gemakkelijk te bereiken.De chocoladerepen en snoepjes (die veranderen met de seizoenen) kunnen online of bij Whole Foods en AJ's Food Foods worden gekocht.Maar zoals eerder vind je Stone Grindz ook in woonwijken, Old Town Scottsdale en Gilbert Farmers Market.
En als u niet kunt beslissen wat u wilt kopen, neem dan contact op met McCaslin.Zij vindt jouw ideale bar.
Houd Phoenix New Times vrij... Sinds we Phoenix New Times zijn begonnen, is het gedefinieerd als de vrije, onafhankelijke stem van Phoenix, en we willen deze status behouden.Geef onze lezers gratis toegang tot lokaal nieuws, eten en cultuur.Van politieke schandalen tot de heetste nieuwe bands, die verschillende verhalen produceerden, waaronder dappere rapporten, stijlvol schrijven en medewerkers die de Sigma Delta Chi Special Writing Award van de Professional Journalists Association tot de Casey Medorious Journalism Award wonnen.Alle medewerkers.Maar omdat het bestaan ​​van lokaal nieuws onder vuur ligt en de terugval in advertentie-inkomsten een grotere impact hebben, moeten we voor ons meer dan ooit ondersteuning bieden om lokaal nieuws te ondersteunen.U kunt helpen door deel te nemen aan ons "Me Support"-lidmaatschapsprogramma, zodat we Phoenix kunnen blijven dekken zonder enige kosten te betalen.
Gebruik van deze website betekent acceptatie van onze gebruiksvoorwaarden, cookiebeleid en privacybeleid
Phoenix New Era kan een deel van de omzet verdienen via producten en diensten die zijn gekocht bij onze aangesloten partners via links op onze website.
We gebruiken cookies om informatie over de prestaties en het gebruik van de website te verzamelen en te analyseren, en om inhoud en advertenties te verbeteren en aan te passen.Door op "X" te klikken of door gebruik te blijven maken van de site, gaat u akkoord met het plaatsen van cookies.Ga voor meer informatie naar ons Cookiebeleid en Privacybeleid.