Goed nieuws voor chocoladeliefhebbers: wetenschappers hebben misschien een manier ontdekt om snoep gezonder te maken.
Met mate donkere chocolade drinken wordt al lang geroemd om zijn antioxiderende eigenschappen, maar niet iedereen kan beginnen met zijn rijke bitterheid.
Een onderzoeksteam van de American Chemical Society (ACS) ontdekte dat het toevoegen van een schil van pindameel aan melkchocolade ervoor kan zorgen dat aflaten meer antioxidanten bevatten dan donkere variëteiten, zonder afbreuk te doen aan de romige of lichte textuur.
Toen ze aan een groep smaaktesters werden gegeven, gaf meer dan de helft zelfs de voorkeur aan melkchocolade met pinda's dan de chocolade die tegenwoordig in de winkels wordt gekocht.
Eerste auteur Dr. Lisa Dean zei: "Het idee van het project begon met het testen van de biologische activiteit van verschillende soorten landbouwafval, vooral pindaschillen."
"Ons oorspronkelijke doel was om fenolen (een klasse chemicaliën met antioxiderende eigenschappen) uit de huid te extraheren en een manier te vinden om ze met voedsel te mengen."
Wanneer pinda's worden geroosterd tot notenboter of zoetwaren, wordt hun rode papieren korst weggegooid, wat resulteert in duizenden tonnen afval per jaar.
Hierdoor blijven lignine en cellulose over (twee stoffen in de celwanden van planten), die het ruwvoergehalte van diervoeder verhogen.
Het resulterende poeder wordt vervolgens gemengd met maltodextrine (een veelgebruikt voedingsadditief) om het gemakkelijker te kunnen verwerken in melkchocolade.
Dr. Dean zei: "Fenolhars is erg bitter, dus we moeten een manier vinden om dit gevoel te verlichten."
Bij gebruik door smaaktesters ontdekte het team dat het concentraties van meer dan 0,9% kon detecteren, wat de smaak of textuur beïnvloedde.
De resultaten gepresenteerd op de virtuele conferentie en tentoonstelling van ACS 2020 tonen aan dat meer dan de helft van de smaaktesters zelfs de voorkeur geeft aan 0,8% fenol-melkchocolade dan de gewone variëteit, en de antioxiderende activiteit van dit monster is hoger dan die van de meeste donkere chocolaatjes.
Mensen die kiezen voor pure chocolade vanwege gezondheidsvoordelen, merken misschien ook dat pure chocolade duurder is dan melkvarianten vanwege het hogere cacaogehalte.
Wetenschappers zijn van mening dat het toevoegen van pindaschil aan melkchocolade de gezondheid kan verbeteren tegen dezelfde kosten.
Ze erkennen het risico op allergieën, maar elke chocolade die rijk is aan pinda's moet worden geëtiketteerd als bevattende veel voorkomende allergenen.
Om deze bezorgdheid weg te nemen, zijn wetenschappers van plan koffiedik en ander afval op een vergelijkbare manier te testen.
Ze hopen ook te weten te komen of de antioxidanten in pindaschillen de houdbaarheid van notenpasta's, die door hun hoge vetgehalte snel zullen rotten, kunnen verlengen.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp ： +86 15528001618 (Suzy)